A apertização é a aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial.

A liofilização é o processo de desidratação por sublimação, neste processo a água contida nos produtos que estão sendo liofilizados passa diretamente do estado sólido para o gasoso. A principal desvantagem em relação a desidratação convencional, é a perda das estruturas físicas e nutricionais do produto.

O branqueamento é um tratamento térmico que é aplicado antes de algum outro método. Consiste em mergulhar o alimento em água fria, e então realizar o choque térmico mergulhando o alimento em água fervente.

A pasteurização é o processo de destruição completa dos microrganismos, através de um tratamento térmico em que provoque alterações químicas, físicas e sensoriais mínimas ao produto.

O branqueamento é o processo de destruição completa dos microrganismos, através de um tratamento térmico em que provoque alterações químicas, físicas e sensoriais mínimas ao produto.