Na tentativa de auxiliar a adaptação de algumas receitas tradicionais para vegetarianos, algumas substituições dos alimentos de origem animal podem ser realizadas, sem grandes prejuízos do resultado final da receita nem do valor nutricional. Com base nesse contexto, julgue as assertivas abaixo.

I - A manteiga pode ser substituída por manteiga de coco ou de cacau, azeite de oliva ou outro óleo vegetal.

II - Para gratinar um prato, é possível substituir o queijo parmesão por farinha de rosca temperada.

III - O iogurte pode ser substituído por coalhada.

IV - Além das leguminosas, os cogumelos (shitake, shimeji, funghi, champignon, etc), os brotos (girassol, feijão, alfafa) e as sementes (girassol, abóbora, amêndoas) são importantes fontes de proteína vegetal, os quais podem ser utilizados em substituição à proteína animal.

V - O creme de leite pode ser substituído por iogurte natural.

Segundo a avaliação das assertivas, é correto afirmar: