Magna Concursos
2929359 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: Consulplan
Orgão: Pref. Jequié-BA
Provas:
Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve?
 
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