- Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Técnica Dietética e GastronomiaCereais
Em um preparo de arroz, utilizou-se 800 g de arroz agulhinha; 5 g de sal; 45,5 g de alho com casca e 20 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita foi de 13 porções de 150 g. A partir desses dados, julgue os itens a seguir.
Considerando-se a soma dos pesos líquidos dos ingredientes igual a 860 g, é correto afirmar que o fator de cocção do arroz foi igual a 2,26.
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