Qual(ais) alteração(ções) o leite pode sofrer, durante o processo de pasteurização rápida (HTST – Higt Temperature, Short Time)?
I. Inativação dos microrganismos contaminantes e patogênicos presentes no leite
II. Destruição da flora láctica natural do leite
III. Desnaturação das proteínas
Marque a alternativa CORRETA.
