A biodisponibilidade dos nutrientes refere-se a estudos da biodisponibilidade quantitativa e qualitativa. A biodisponibilidade qualitativa relaciona-se à utilização do nutriente pelo teor da fonte na dieta, e a biodisponibilidade quantitativa consiste na extensão de utilização do nutriente em função da capacidade bioquímica e estrutural do organismo.

A biodisponibilidade dos nutrientes considera apenas o aspecto de Bioconversão. A bioconversão refere-se à eficiência com a qual os nutrientes ingeridos são absorvidos e convertidos em forma ativa do nutriente.

A absorção de fósforo pode ser afetada por variações na biodisponibilidade de zinco, que ocorrem principalmente no intestino. E a ligação fósforo – proteína é promotor de maior absorção deste mineral

A vitamina C aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme presente nos alimentos, e essa relação parece ser direta, independentemente do estado nutricional do indivíduo em relação à vitamina.

O zinco pode ter baixa absorção em alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre, batata-doce e feijão.