A doença celíaca é um distúrbio crônico do intestino delgado, de caráter autoimune, desencadeado em indivíduos geneticamente predispostos pela exposição ao glúten. A doença geralmente aparece na infância, nas crianças com idade entre 1 e 3 anos, mas pode surgir em qualquer idade, mesmo em pessoas adultas. Desse modo, pessoas incluídas nessa condição podem fazer consumo de alimentos ou produtos alimentícios como