O cozinheiro foi orientado a seguir o recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Ela recomenda a utilização de alguns equipamentos de proteção individual.

Assim, para fatiar uma peça de miolo de alcatra, ele utilizou luvas