O arroz processado contem -caroteno ou seus carotenoides precursores.

Em dietas normais quando se quer ter uma preparação com o alimento macio e mais solto, a água será adicionada no volume de quatro vezes o alimento resultando em porção três ou quatro vezes maior do que o “per capita”.

O índice de absorção, ou seja, a quantidade de água absorvida depende do grau de maturidade do grão, condição de armazenamento ou espécie do cereal.

Os grãos de arroz têm vários feitios e tonalidades, sendo que os grãos curtos são ovalados e amarelados.

A operação de encharcamento aplicada ao arroz parbolizado não altera o valor nutricional.