O azeite ou o óleo comestível utilizado isoladamente ou em mistura com outros ingredientes, deve ser puro e apresentar no máximo 2% (dois por cento) de acidez em ácido oleico.

Não será tolerado pelo D.I.P.O.A., a mistura de vários óleos comestíveis na elaboração das conservas ainda que conste no rótulo a expressão “mistura de óleos comestíveis”.

Entende-se por “pescado ao molho” o produto que tenha por líquido de cobertura molho com base em meio aquoso ou gorduroso. E, na composição dos diferentes molhos os ingredientes principais que os caracteriza tenha no mínimo uma proporção de 45% (quarenta e cinco por cento).

As ovas de pescado desde que convenientemente aproveitadas, poderão ser destinadas à elaboração de conservas tipo “caviar” que além das propriedades sensoriais próprias, deverão não conter mais de 2% (dois por cento) de cloreto de sódio.

As conservas de pescado, submetidas à esterilização só serão liberadas para o consumo, depois de observação de no mínimo por 40 (quarenta dias) dias em estufa a 30ºC (trinta graus centígrados) em condições que venham a ser determinadas em instruções especiais.