A sacarose é o polissacarídeo mais consumido na alimentação humana.

Os processos de hidrogenação e oxidação transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis.

Os aminoácidos essenciais são sintetizados em quantidade inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas

A celulose, a hemicelulose e a amilopectina são compostos classificados como fibra alimentar.