Analise as afirmativas a seguir em relação às operações por meio das quais se podem transformar a textura dos alimentos.

I. A geleificação tem como objetivo fornecer ao produto estabilidade física, mantendo partículas em suspensão, e dificultando sua sedimentação e agregação ou evitando a sinérese e o movimento de solutos por difusão.

II. A formação de géis proteicos pode requerer a desnaturação e o desdobramento das cadeias polipeptídicas mediante a aplicação de calor.

III. A extrusão combina diversas operações unitárias, tais como: o transporte e a mistura.

IV. A texturização tem como objetivo a transformação de soluções lipídicas em películas, fibras ou partículas que tenham boa retenção de água.

Marque a alternativa CORRETA.