Sobre os cuidados ao preparar alimentos utilizando a fritura como método de cocção, considere afirmativas a seguir.

I Ao selecionar os recipientes mais profundos e com cantos arredondados, facilitam -se as reações de rancificação.

II As temperaturas de fritura não devem ultrapassar 200oC para evitar que o ponto de fumaça dos óleos seja atingido.

III Deve-se dar preferência por fritar por períodos longos em vez de desligar a fritadeira e reaquecer o óleo utilizado.

IV Caso as temperaturas de ponto de fumaça do óleo utilizado durante a fritura sejam atingidas, será formada a acroleína, substância cancerígena que causa irritação de mucosas.

Estão corretas as afirmativas