Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas su perficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216, o descongelamento deve ser efetuado em condições de

Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. De acordo com a RDC 216, quanto ao processo de resfriamento, o alimento preparado

Considere a Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004.

De acordo com a RDC 216, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo , os temas:

As afirmações a seguir dizem respeito à Norma Regulamentadora da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) – NBR Nº 15. 635 –, e à Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – RDC Nº 216 –, de 15 de setembro de 2004.

I A NBR Nº 15.635 recomenda a implementação de quatro Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): Higienização do reservatório; Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; e Higiene, saúde e capacitação dos manipuladores.

II De acordo com a RDC Nº 216, os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

III A NBR Nº 15.635 exclui os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral – TNE, os bancos de leite humano e as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais d e saúde.

IV De acordo com a RDC Nº 216, os POP referentes à higienização do reservatório devem especificar as informações sobre método de higienização, princípio ativo e sua concentração, tempo de contato, e outras informações que se fizerem necessárias; quando realizada por empresa terceirizada, deve ser apresentado apenas o certificado de execução do serviço.

Estão corretas as afirmações

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é um sistema público de

No Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO – de um estabelecimento, deve-se incluir, entre outros, a realização obrigatória dos exames médicos admissional, periódico, de retorno ao trabalho, de mudança de função e demissional. Em relação aos prazos de realização desses exames médicos, é correto afirmar:

As afirmações a seguir referem-se à Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006, que altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT.

I De acordo com os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos nessa Portaria, o sódio nas refeições principais devem ser ≤2400 mg por refeição.

II O cálculo do Valor Energético Total (VET) será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.

III Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.

IV De acordo com o PAT, que deve propiciar condições de avaliação do teor nutritivo da alimentação, as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter calorias que correspondem à faixa de 15% a 30 % do VET diário

Das afirmações, estão corretas

Entre as Normas Reguladoras – NR da Consolidação das Leis do Trabalho, relativas à Segurança e Medicina do trabalho, está a NR 24 – Condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho. De acordo com essa NR,

Considere situação a seguir.

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui um consumo médio diário de 40kg de arroz. Na gestão de estoque dessa UAN, o prazo de entrega do fornecedor de arroz é de 5 dias e, em casos de emergência, 2 dias. Os pedidos são realizados com periodicidade de 30 dias.

Nessa situação, para que não haja prejuízo financeiro e o estoque seja adequado para garantir a produção de arroz do período previsto até o novo abastecimento, o estoque máximo e o ponto de pedido do arroz dessa UAN devem ser de, respectivamente,

Para avaliar a aceitação de um cardápio, pode-se utilizar o valor do Percentual de Resto Ingestão. Considerando uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produziu para o almoço 300kg de alimentos e, ao final da distribuição, apresentou 50 kg de sobra e 20kg de restos, o percentual de Resto ingestão foi de