Analise as sentenças a seguir em se tratando da elaboração de espumantes pelo método tradicional ou Champenoise.

I. O assemblage é realizado a partir de vinhos base selecionados, comumente provenientes de diferentes cultivares e uma única safra.

II. Em vindimas excepcionais, o assemblage pode ser de uma única safra e de uma única cultivar.

III. Sempre é necessário a aplicação de clarificantes durante a tomada de espuma.

IV. No assemblage, pode-se utilizar vinhos que sofreram fermentação malolática.

Quais estão corretas?