Para que as receitas ou protocolos culinários possam ter sempre o mesmo resultado e não se desperdicem ingredientes, é fundamental que possam ser seguidos sem que haja margem para dúvidas ou más interpretações. Em estabelecimentos comerciais, é muito importante a padronização das preparações, visto que outras variantes podem contribuir para que isso não ocorra, levando à queda nos níveis de qualidade e satisfação do cliente. O uso da ficha técnica de preparação e dos seus indicadores culinários possibilita uma boa gestão de uma (UAN). Quanto aos indicadores culinários, assinale a alternativa correta.