Considerando as afirmativas I, II e III sobre as funções dos aditivos, qual(is) está(ão) CORRETA(S)?
I. Estabilizante é a substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
II. Emulsificante é a substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
III. Regulador de acidez é a substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
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Técnico de Laboratório - Alimentos ou Laticínios
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