Questão 2596834

2596834 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-MT
Orgão: IF-MT

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

"As propriedades funcionais dos óleos e gorduras alimentares dependem da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos que as compõem, e sua funcionalidade determina as propriedades culinárias e organolépticas." (ARAÚJO et al., 2017, p. 232)

Sobre as propriedades culinárias das gorduras, é INCORRETO dizer:

Em panificação e confeitaria, as gorduras, além de reduzirem a formação das cadeias de glúten, conferem maciez, prolongam o prazo de validade e auxiliam no manuseio da massa.

Gorduras líquidas são mais indicadas para frituras e para condimentar saladas.

Gorduras sólidas são menos adequadas para preparações como massas para tortas e bolos.

Nem todos os tipos de margarinas e cremes vegetais podem ser utilizados em quaisquer preparações culinárias.

As margarinas podem ser encontradas com concentrações de lipídeos que variam de 20% a 80%.

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