Sobre as responsabilidades, atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista no exercício de suas atribuições, conforme o Código de Ética e Conduta do Nutricionista (Resolução CFN 599, de 25 de fevereiro de 2018), considere as afirmativas abaixo, julgando se verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) E direito do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

( ) E dever do nutricionista respeitar os limites do seu campo de atuação, sem exercer atividades privativas de outros profissionais.

( )E opcional ao nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações requeridas.

( ) E dever do nutricionista, em caso de afastamento de suas atividades profissionais, fornecer informações e disponibilizar ferramentas necessárias para a continuidade das ações pela equipe ou por outro nutricionista.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), considerando as Resoluções 6, de 8 de maio de 2020, e 20, de 2 de dezembro de 2020, prevê que, em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os cardápios devem conter (BRASIL, 2020):

I- Frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana.

Il - Legumes e verduras, no mínimo, cinco dias por semana.

III - Alimentos fonte de ferro heme, no mínimo, quatro dias por semana.

IV - Alimentos fonte de vitamina A pelo menos três dias por semana.

Podemos afirmar que:

Considerando o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ-COSAN) (BRASIL, 2018), é CORRETO afirmar:

Administrar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma atividade que envolve múltiplas etapas, incluindo a logística de suprimentos (ABREU; SPINELLI, 2011). Nesse contexto, é INCORRETO afirmar:

Com base no disposto na Resolução 216, de 15 de setembro de 2004, que trata sobre as Boas Práticas em Serviços de Alimentação (BRASIL, 2004), considere as operações descritas nas afirmativas abaixo:

I- Descongelamento.

II - Tratamento térmico.

III - Aquecimento de óleos e gorduras.

IV - Conservação a quente após cocção.

Assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a condição em que deve ser realizada cada operação:

O Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014) é uma das estratégias do Ministério da Saúde para a implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de Alimentação e Nutrição.

Considere as classificações I, II, Ill e IV abaixo:

I - Alimento in natura.

II - Alimento minimamente processado.

III - Alimento processado.

IV - Alimento ultraprocessado.

Assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE os tipos de alimentos associados às suas respectivas classificações:

Segundo Vaz (2006), o desperdício de alimentos pode ocorrer em diversas etapas no processo de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição. Sobre alguns indicadores utilizados para avaliar o desperdício, considere as afirmativas abaixo, julgando se verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) Fator de correção (FC) ou Indicador de Parte Comestível (ICP)= peso bruto (PB) = peso líquido (PL).

( )% de sobras= peso da quantidade de alimentos devolvidos no prato x 100 = peso da refeição distribuída.

( ) Peso da sobra por cliente = peso das sobras prontas após servir as refeições * quantidade de clientes.

( ) Número de clientes que poderiam ser alimentados com a sobra do dia= peso das sobras prontas após servir as refeições * número de refeições servidas.

( )% de resto- ingestão = peso das sobras após servir as refeições x 100 = peso da refeição distribuída.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A gestão ou administração de recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é o conjunto de "normas e procedimentos de trabalho que tem como objetivo suprir o local de mão de obra indispensável para o seu bom funcionamento". (ABREU; SPINELLI, 2011, p. 75) Nesse contexto, é INCORRETO dizer que:

No layout de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de acordo com critérios gerais, deve-se prever, além dos locais específicos a cada operação em termos de área física, os seus fluxos, bem como os equipamentos que irão complementar o layout. (OLIVEIRA; PINTO, 2011).

Com relação a esses aspectos, considere as afirmativas abaixo:

I- E importante prever áreas de estocagem para gêneros alimentícios (temperatura neutra, refrigerada e de congelamento) e área de estocagem separada para material de limpeza.

Il - Os diferentes setores de trabalho devem estar ligados entre si por fluxos os mais curtos possíveis, de forma a evitar cruzamentos.

III- O único fator considerado para a definição dos tipos de equipamentos e sua capacidade é a área física disponível na UAN.

Assinale a alternativa CORRETA.

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, "uma das grandes falhas da gestão é fazer um planejamento de custos de um determinado valor e, na apuração, obter outros bem maiores. O grande desafio é fazer um planejamento condizente com a realidade e controlar os custos para cumpri-lo". (VAZ, 2006, p. 9)

Sobre os custos em UAN, é CORRETO afirmar: