O descascamento é utilizado no processamento de muitas frutas e hortaliças para remover material indesejado ou não comestível, bem como para melhorar a aparência do produto final. Dentre os tipos de descascamento, podemos citar aquele no qual é usada uma solução de hidróxido de sódio aquecida a, aproximadamente, 120ºC. O método citado é o descascamento por: