As unidades produtoras de refeições são indispensáveis na coordenação da cadeia produtiva, a fim de reduzir os riscos, essencialmente por ser um setor muito próximo ao consumidor final, já que são responsáveis pelo fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, sadia, adequada e fundamentada em princípios sustentáveis. Além da qualidade nutricional, sensorial e regulamentar, a discussão sobre a sustentabilidade na produção e no consumo de alimentos vem tomando grande proporção. A respeito dos indicadores no preparo dos alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
O Indicador de Parte Comestível (IPC) é uma constante obtida pela relação do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento. O conhecimento da forma de consumo e da parte comestível do alimento permite que a avaliação do valor nutritivo da dieta e/ou cardápio não fique sub ou superestimada.
