No Brasil, uma produção de aproximadamente 12 milhões de toneladas de carnes responde por valores em torno de 4,9 milhões de toneladas de produtos não comestíveis e(ou) recicláveis, principalmente de farinhas e gordura animal. O valor econômico desse processo é significativo, e grande parte é agregada à indústria de rações, devendo tais produtos ser tratados como ingredientes e não como commodities. Os parâmetros físico-químicos e microbiológicos devem ser definidos de tal forma que não comprometam a qualidade do alimento, a saúde do animal e a saúde do consumidor. A farinha de carne e ossos é um subproduto de origem animal que resulta do processamento de ossos e tecidos animais e envolve operações de secagem, trituração, tratamento térmico e moagem.

C. Bellaver. Ingredientes de origem animal destinados à
fabricação de rações. In: Simpósio sobre ingredientes na
alimentação animal. Campinas, SP, 2001(com adaptações).

Considerando as informações apresentadas no texto acima, julgue o item que se segue.

Valores acima do estabelecido para a concentração de ácidos graxos livres na fração lipídica das farinhas de carnes e ossos indicam alteração do produto ocasionada pela hidrólise das gorduras e pelo desenvolvimento da rancidez, embora tais reações não comprometam a qualidade biológica do produto e, consequentemente, a saúde animal.