A avaliação nutricional seria incompleta se os efeitos da inflamação sobre o estado de saúde não fossem observados. Em relação ao processo inflamatório, são considerados reagentes negativos da fase aguda, EXCETO:
Albumina.
Transferrina.
Ceruloplasmina.
Pré-albumina.
Proteína de ligação do retinol.
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