Mantêm sob controle o custo do alimento, dando dimensão para: margem de lucros, definir quando revisar os cardápios.

Facilitam o preparo e pouca necessidade de supervisão, além de racionalizar em a produção com melhor administração de tempo criando rotinas de trabalho.

Permitem a previsão adequada da mercadoria para estoque através das quantidades líquidas (quantidades requisitadas) de cada ingrediente e das quantidades brutas (quantidades compradas) de cada ingrediente.

Facilitam a integração e o treinamento de novos funcionários na execução das preparações e padronizam o sistema de produção, com intuito que o produto final tenha composição, valor nutritivo e apresentação semelhantes.

São um instrumento gerencial de apoio operacional, que podem variar de acordo com a necessidade de cada serviço de alimentação; entretanto, não podem faltar o levantamento dos custos; a ordenação do preparo; e, o cálculo do valor nutricional da preparação.