As operações térmicas empregadas nos alimentos (cocção) conferem características novas à preparação, modificando seu sabor, suas características físicas e, às vezes, sua composição química. Com base no exposto, e considerando as técnicas usadas previamente à cocção, bem como as alterações que podem ocorrer em diferentes grupos de alimentos submetidos às operações térmicas, marque a alternativa INCORRETA:
