A jornada de trabalho deve atender à legislação trabalhista, e a distribuição de horas trabalhadas e de descanso deve estar equilibrada para uma boa gestão do Serviço de Alimentação e Nutrição (SAN).

No caso de compensação de horas, pode-se fazê-la acrescendo-se até duas horas na jornada diária, dispensando-se o acréscimo de salário.