Os micro-organismos patogênicos multiplicam-se rapidamente à temperatura de 37°C, embora alguns possam também se multiplicar em temperaturas de 25ºC a 40ºC.

Na faixa de temperatura de 30ºC a 40ºC, poucas bactérias conseguem se multiplicar, desse modo, a temperatura de cocção é que garante a sua destruição, com exceção dos esporos que necessitam mais do que uma simples fervura.

As lesões de pele causadas por cortes infectados, assim como feri das expostas mal cuidadas que entram em contato com os alimentos, transmitem Streptococcus responsáveis pelos surtos de intoxicações alimentares.

Recomenda-se o uso de toalhas de pano limpas para higiene das mãos a fim de evitar surtos de salmoneloses causados por mãos contaminadas por ferimentos infectados, localizados nas mãos e nos dedos.

Além de animais e insetos, objetos como toalhas, maçanetas, torneiras, válvulas de descarga, ralos e utensílios de cozinha podem atuar na fase intermediária na transmissão de infecções.