Os transtornos alimentares (TA) afetam principalmente adolescentes e adultos jovens e estão cada vez mais prevalentes. De acordo com Rosa (2020), tendo como parâmetro os critérios diagnósticos de TA estabelecidos segundo DSM-V, assinale a opção correta.

Segundo Ornelas (2013), a classificação das hortaliças, segundo a cor, conhecendo-se a propriedade dos pigmentos nelas encontrados, facilita a escolha acertada do método de cocção a ser empregado em cada caso. Com relação às modificações dos pigmentos de hortaliças pela cocção, assinale a opção correta.

Segundo Pinheiro-Sant'Ana (2012), o lactário é necessário em estabelecimentos assistenciais de saúde que têm atendimento pediátrico. Sobre as características físicas de um lactário, assinale a opção correta.

O aporte proteico no paciente crítico tem o objetivo de minimizar o catabolismo do tecido muscular esquelético e ofertar aminoácidos para contribuir com a cicatrização de feridas e sistema imunológico. Segundo Rosa (2020), sobre as necessidades proteicas no paciente crítico com lesão renal aguda é correto afirmar que:

A RDC nº 21/2015, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Fórmulas para Nutrição Enteral, estabelece a composição especifica para as fórmulas padrão para nutrição enteral. A fórmula padrão para nutrição enteral deve conter obrigatoriamente proteínas, lipídeos, carboidratos, vitaminas e minerais, conforme requisitos estabelecidos, porém também pode ser adicionada de:

De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2020), com relação à prevenção primária da hipertensão arterial, é correto afirmar que:

Uma característica marcante do grande queimado é a deficiência de micronutrientes pelo intenso catabolismo, processo de cicatrização de feridas e perdas. Segundo Piovacari (2021), a glutamina é um aminoácido condicionalmente essencial que carrega benefício na suplementação nessa subpopulação na seguinte dose recomendada:

O estado nutricional de indivíduos com Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (AIDS) pode ser comprometido pela redução da ingestão de alimentos devido a alguns sintomas como anorexia, náuseas, vômitos e diarreia. Segundo Chemin e Mura (2016), são recomendações de energia e proteína para pacientes sintomáticos, respectivamente:

Segundo Rosa (2020), são alimentos permitidos para o paciente celíaco:

De acordo com Ornelas (2013), as leguminosas são grãos (frutos) contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Com relação às leguminosas, coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas seguintes afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.

( ) As vagens e ervilhas, quando ainda verdes, são consideradas hortaliças B.

( ) Os produtos de soja possuem baixa aceitabilidade devido ao sabor característico pela presença da enzima lipoxigenase.

( ) A rafinose e estaquiose são facilmente destruídas pelo remolho e tratamento térmico.

( ) As leguminosas não são submetidas à cocção pelo calor seco, exceto o amendoim.

( ) Nas leguminosas submetidas ao calor úmido, os grãos aumentam de 1 a 2 vezes o tamanho inicial.