frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, cozido no vapor que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar pequena quantidade de líquido.

dourado em pequena quantidade de gordura, acrescentando-se líquido em seguida e mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.

refogado em gordura quente, acrescentandose, em seguida, líquido suficiente para cozinhar, até o alimento ficar macio e o molho encorpado.

dourado em grande quantidade de gordura, acrescentando-se, em seguida, o suficiente para cozinhar, até o alimento ficar macio.