Questão 263988

263988 Ano: 2010
Disciplina: Nutrição
Banca: Consulplan
Orgão: CFN

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Profissional de Suporte Administrativo
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Planejamento Físico

A fim de obedecer a um fluxo coerente, evitando o cruzamento e retrocessos que tanto comprometem a produção das refeições, é INCORRETO afirmar sobre a composição da área:

A área para armazenagem refrigerada é destinada à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.

Recomenda-se que a área destinada para higienização dos utensílios utilizados em processamento seja delimitada por parede completa, porém sem prejuízo de iluminação e ventilação.

A área para preparações prévias pode ser subdividida em: preparo de carnes e peixes, preparo de verduras e frutas, preparo de massas e sobremesa.

A área para cocção deverá situar-se entre a área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos necessários a essa fase.

A área para expedição das preparações é destinada à estocagem de gêneros de maior conservação à temperatura ambiente.

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