Com relação à doença celíaca e à nutrição, pode-se afirmar que:

I. Os efeitos do glúten se estendem até o intestino delgado.

II. O glúten é um componente proteico do trigo, aveia, cevada e centeio.

III. A gliadina é o agente não tóxico do glúten e rica em prolina e glutamina.

Quais estão corretas?