A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
A avaliação do percentual de sobras mede a perda em relação ao peso inicial do alimento, representada pela remoção das partes não comestíveis deste.
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