Questão 920508

920508 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Sobre a determinação de acidez em alimentos, é INCORRETO afirmar:

O método Dornic, aplicável ao leite, emprega solução de hidróxido de sódio 0,111 M como titulante, e cada 1 mL consumido corresponde a 1ºD.

A acidez em alimentos é devido, principalmente, aos ácidos cítrico, málico, oxálico, succínico e tartárico.

O grau de amadurecimento das frutas e dos vegetais influencia na proporção dos ácidos orgânicos neles encontrados.

A titulação potenciométrica da acidez é útil quando a amostra de alimento apresentar coloração que torne incompatível o emprego de indicadores ácido-base.

Na acidez volátil em alimentos, contribui, com maior importância, o ácido acético, sendo a análise realizada, após separação, por evaporação ou destilação.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios

70 Questões

Provas

Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios

Acesse sua Conta

Crie uma Conta