Questão 3289074

3289074 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Para a determinação da qualidade do mel, são recomendadas as seguintes análises físico-químicas:

Proteínas, índice de formol, umidade, cinzas, acidez livre, atividade diastásica, açúcares redutores, hidroximetilfurfural, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água.

Índice de iodo, índice de saponificação, índice de peróxido, índice de acidez.

Proteínas, lipídios, açúcares redutores e não redutores, potencial antioxidante, teor de vitamina C.

Alizarol, densidade, lipídios, acidez, extrato seco total, ponto de congelamento.

Características viscoelásticas, cinzas, umidade, atividade enzimática (falling number).

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