O custo de uma refeição em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) pode ser definido como todos os gastos que fazem parte da produção de bens ou serviços e pode ser classificado, em relação ao aspecto contábil, em custo diretos e indiretos. Desta forma, considere os seguintes valores per capita.

Neste caso, o valor do custo direto, em reais (R$), é