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No Brasil, os valores de referência para a capacidade volumétrica de medidas caseiras em mL são determinados pela Resolução RDC n° 359, de 23 de dezembro de 2003, que aprova o Regulamento Técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. A capacidade de uma colher de sopa, uma xícara de chá e de um prato fundo são, respectivamente,
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O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), previsto na NR-7, deve incluir, entre outros, a realização obrigatória dos seguintes exames médicos:
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Os alimentos recebidos em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) devem estar de acordo com a legislação brasileira, inclusive no quesito rotulagem. Os itens abaixo devem estar descritos nos rótulos dos alimentos classificados como não perecíveis.
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A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é utilizada na Unidade Produtora de Refeições (UPR) como o principal instrumento de
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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com o objetivo de reduzir os perigos causados pelo consumo de ovos, propôs normas de comercialização. Na rotulagem dos ovos, além dos dizeres exigidos para alimentos, devem constar as seguintes expressões:
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De acordo com a Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Saúde, o controle de qualidade e a garantia da qualidade compreendem, respectivamente, as informações sobre
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São características e qualidades necessárias aos profissionais que gerenciam uma Unidade Produtora de Refeições (UPR)
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O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta diretrizes que podem e devem ser seguidas por todos, possibilitando que as pessoas deem preferência aos alimentos mais nutritivos em quantidades suficientes, de maneira a promover saúde e prevenir doenças. Desta forma, uma alimentação saudável deve ter, como atributos básicos,
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Os alimentos, quando ingeridos, aportam nutrientes indispensáveis para uma boa nutrição humana. Alguns aminoácidos são indispensáveis na dieta, pois não podem ser sintetizados pelo organismo, como
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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) oferecerá como prato principal bifes na chapa. No planejamento da quantidade de carne a ser comprada, os seguintes itens devem se considerados: fator de correção igual a 1,2, índice de conversão 0,8, o peso cozido do alimento desejado de 120 gramas por porção para servir 180 refeições e margem de segurança de 10%. A quantidade aproximada de alcatra a ser comprada é de
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