Considere as seguintes afirmativas, relacionadas à técnica de preparo e cocção de carne bovina:

I Os cortes de carne pobres em colágeno devem ser utilizados em preparações a serem submetidas ao calor seco, para favorecer o aumento de volume.

II O corte longitudinal impede a retração das fibras durante a cocção.

III Para o início do processo de cocção no forno, deve-se preferir o calor brando.

IV É fundamental seccionarem-se as fibras musculares para se favorecer a maciez do produto final.

A opção em que todas as afirmativas estão corretas é: