A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um importante instrumento para o planejamento de dietas, cardápios e gerenciamento do processo produtivo de refeições.

Com relação à FTP, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) O cálculo do Indicador de Reidratação determina o aumento de volume apresentado por cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.

( ) O Indicador de Conversão é afetado exclusivamente pelo tipo de calor (úmido ou seco).

( ) O Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção é determinado ao se dividir o peso do alimento bruto pelo peso do alimento líquido.

( ) Na construção da FTP deve-se utilizar os Indicadores de Parte Co-mestível ou os Fatores de Correção indicados na literatura.

A sequência correta é