Não se deve permitir jejum prolongado no pré-operatório, sendo possível indicar, com algumas exceções, dieta liquida enriquecida com carboidrato até na véspera da cirurgia.

A oferta de líquidos claros, contendo carboidratos a 25%, de seis até duas horas antes da cirurgia tem sido bem tolerada.

Pacientes obesos mórbidos ou com refluxo gastroesofágico comprovado não devem receber dieta líquida enriquecida com carboidrato próximo à cirurgia.

Em cirurgias da via biliar, pode-se indicar dieta oral líquida no mesmo dia da operação (seis a 12 horas após).

Em operações com anastomose digestiva pode-se indicar a reintrodução de dieta no primeiro dia de pósoperatório (dieta liquida) ou no mesmo dia da operação.