A imagem destacada refere-se ao contrafilé, corte constituído das massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé-mignon e capa-de-filé.

A imagem destacada refere-se à capa-de-filé, corte constituído das massas musculares sobrepostas ao filé-de-costela.

A imagem destacada refere-se ao filé-mignon, corte constituído das massas musculares aderidas à face ventral das três últimas vértebras torácicas, seis lombares, ilíaco e fêmur (terceiro trocânter).

A imagem destacada refere-se à alcatra, corte constituído das massas musculares compreendidas entre o lombo e o coxão.