A UAN pode trabalhar com estoque mínimo, médio e máximo, sendo o máximo composto de 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo.

A identificação da necessidade de compra de um determinado gênero se baseia no consumo médio da Unidade, e a compra deverá ser agilizada toda vez que o estoque atingir seu limiar mínimo.

A previsão de compras antecede a solicitação de compras e está correlacionada com cardápio planejado, per capita bruto dos alimentos, número de refeições, frequência de utilização dos gêneros, entre outros.

A solicitação de cotação dos gêneros a serem comprados deve ser realizada e, no momento da escolha do menor preço, precisa-se considerar também a qualidade da mercadoria e o prazo de entrega.

Na etapa de recebimento, é necessário conferir a quantidade e a qualidade dos gêneros.