A salga é um método tradicional de preservação de alimentos, que está baseado no emprego de sal que, em concentração adequada, diminui ou até mesmo impede a decomposição do alimento por autólise ou pela ação de microrganismos.

Sobre as etapas do processo de salga, analise as afirmativas a seguir.

I. Na primeira etapa, o pescado é exposto à alta pressão osmótica, ocorrendo um acréscimo considerável de peso.

II. Na segunda etapa, não há grande diferença na taxa de sal que penetra e a taxa de água que sai. A concentração de sal na camada superficial do tecido muscular é igual à da salmoura.

III. Na terceira etapa, uma quantidade menor de sal se move para o interior do peixe. A concentração de sal na carne do peixe é igual à concentração da salmoura.

Estão corretas