Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. No caso de uso de barbas é necessário utilizar máscara.

Os manipuladores devem usar as unhas curtas, sem esmalte, sendo permitido apenas base transparente. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

A capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos deve ocorrer quando os profissionais ingressam no serviço. A cada cinco anos os manipuladores devem passar por uma reciclagem nas temáticas.

Os manipuladores que apresentarem lesões que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser orientados a realizar a adequada higienização das mãos antes de manipular os alimentos.

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.