Alguns dos objetivos da FT são: elaborar rotulagem correta dos produtos comercializados e adotar critérios de higiene mais rigorosos.

A FT trata-se de um instrumento gerencial e de apoio operacional e a sua elaboração envolve uma série de profissionais e departamentos, como: nutricionistas, chefes de cozinha, gerentes de Alimentos e Bebidas, etc.

O per capita (PC) é um item importante para elaboração de uma FT. Sendo assim, o hábito alimentar da população ou da clientela não exerce influência sobre o PC, mas o tipo de preparação e a composição do alimento exercem.

A estrutura de uma FT compreende três informações básicas: valor calórico e proteico da preparação, custos e procedimentos higiênico-sanitários.

Como a FT não tem por objetivo o registro exato da quantidade de cada alimento em uma preparação, ela não auxilia a redução de desperdício de alimento pelos restaurantes.