Componentes bioativos de alimentos são moléculas capazes de influenciar as respostas biológicas nos tecidos, incluindo a expressão gênica. Essas moléculas podem ser integrantes de um alimento ou, ainda, ser contaminantes que penetraram no alimento.

A respeito das propriedades de compostos bioativos e da biodisponibilidade de nutrientes, julgue os itens a seguir.