Os perigos físicos podem advir de fragmentos de ossos, aditivos, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio e outros), presentes na água ou nos produtos.

Para que o manipulador de alimentos seja causador de uma Doença Transmitida por Alimento (DTA), é necessário que uma sequência de condições ocorra, como: que os microrganismos presentes nele sejam excretados em quantidade suficiente; que os microrganismos passem para as mãos ou partes expostas do corpo e que entrem em contato com o alimento; que os microrganismos sobrevivam o suficiente para contaminar o alimento; que o alimento contaminado não seja submetido a tratamento capaz de destruir os patógenos antes de ser consumido e que o número de microrganismos presentes constitua dose infectante, se multipliquem até a dose infectante ou produzam toxinas antes de serem consumidos.

A inclusão de probióticos/prebióticos (como a banana verde), glutamina, alho e ácidos graxos ômega-3 tem ações conhecidas por evitar diarreia, manter a microbiota saudável e equilibrada, ter ação antimicrobiana sobre algumas espécies e aumentar a imunidade, respectivamente, porém esses mesmos itens não são capazes de amenizar sintomas ou proteger minimamente o indivíduo em casos de ingestão de alimento contaminado por microrganismo patógeno.

A Shigelose pode ser grave em crianças pequenas e idosos, causando febre alta possivelmente associada a convulsões em crianças com menos de 2 anos de idade, diarreia sanguinolenta e cólicas estomacais. O vírus Shigella pode ser encontrado em produtos processados prontos para o consumo, como o cachorro-quente e alimentos em conservas caseiras com baixo teor de acidez.

Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC), Escherichia coli O157:H7 e E. Coli êntero-hemorrágica (EHEC) apresentam os mesmos riscos e sintomas ao indivíduo.