moderada, sendo necessária apenas a destruição dos patógenos, já que os deteriorantes são controlados pela acidez do meio;

moderada, sendo necessária apenas a destruição das células vegetativas, porque nenhum esporogêneo é capaz de crescer devido à acidez;

elevada, sendo necessária a destruição das células vegetativas e dos esporos, porque alguns deles podem germinar e crescer em produtos ácidos;

moderada, porque os esporogêneos não crescem devido à acidez e, mesmo aqueles que podem crescer, apresentam resistência térmica menor e/ou não são patógenos;

elevada, pois por esterilização comercial entende-se o processo no qual o produto está completamente livre de sobreviventes, de maneira a garantir uma vida de prateleira de até 2 anos.