Alimentos congelados e com a presença de gelo na sua embalagem garante a segurança microbiológica.

A infecção alimentar é ocasionada pela ingestão de alimentos contendo toxinas produzidas pelos microrganismos patogênicos.

Hortaliças consumidas cruas podem ter a carga microbiana reduzida após a higienização com solução de hipoclorito de sódio, a base de cloro a 2,0 – 2,5%.

Alimentos ácidos precisam ser submetidos a tratamentos térmicos severos, com temperatura acima de 100ºC devido a deterioração dos microrganismos patogênicos.

Alimentos enlatados ou embalados à vácuo garantem segurança microbiológica ao consumidor por não permitirem o crescimento microbiano nem a sobrevivência dos esporos bacterianos.