Os micro-organismos patogênicos sobrevivem ao processo de pasteurização adequado do leite.

A pasteurização rápida deixou de ser utilizada pelos laticínios no Brasil.

A pasteurização é utilizada com o objetivo de eliminar somente micro-organismos deterioradores presentes no leite.

O leite pasteurizado deve ser conservado sob temperatura ambiente.

O processo denominado pasteurização rápida ocorre com a utilização de temperaturas entre 72 ºC e 75 °C durante 15 a 20 segundos.