a quantidade total de carboidratos ingeridos em uma refeição, independentemente se a maior fonte é de amido ou de sacarose, é a principal determinante dos níveis de glicose pós-prandial.

a frutose tem uma resposta glicêmica bem baixa que foi atribuída ao seu índice de absorção mais lento.

o efeito glicêmico dos alimentos ricos em carboidratos não pode ser predito com base em sua estrutura devido à eficiência do trato digestivo humano em reduzir polímeros de amido à glicose.

os amidos são rapidamente metabolizados em 100% de glicose durante a digestão, ao contrário da sacarose, que é metabolizada em aproximadamente 50% de glicose e aproximadamente 50% de frutose.

na contagem de carboidratos, as porções de alimentos que contribuem com 30g de carboidratos, independentemente da fonte, são consideradas como uma porção de carboidrato.